山药是一种常见的蔬菜，是一种热量很低的食物，而且富有大量营养，同时具有很好的减肥作用，山药最富营养的成分存在于它的黏液中，所含的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后膨胀，容易产生饱腹感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。山药可放心地多加食用而不会发胖，因此不少女性把它看作一流的减肥食品。
山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需氨基酸、蛋白质及淀粉，可提供给人体多种营养素。山药是一种高营养、低热量的食品;山药最富营养的成分存在于它的黏液中，所含的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80至100倍，容易产生饱腹感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。